Boulets sucré-salé

Boulets caramélisés

Nous nous sommes inspirés des fameux boulets à la Liégeoise. Mais pourquoi "boulets" ? Parce que le boulet est tout simplement plus gros que la boulette de viande. Une fois que les boulets ont été confectionnés, ils sont cuits dans une succulente sauce aigre-douce, contenant entre autres, du sirop de Liège. Cette spécialité belge est traditionnellement servie avec des frites. Un pur régal !

Pour réaliser cette recette avec talent, il vous faut :

Pour les boulets :

  • 600 g de porc haché
  • 300 g de bœuf ou veau haché
  • 2 œufs - 150 ml de lait
  • 125 g de pain de mie
  • 1 oignon - 1 gousse d’ail
  • Huile de friture (idéalement de la graisse de bœuf)

Pour la sauce :

  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail 
  • 50 g de beurre
  • 90 g de crème de salidou
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 25 cl de bière brune
  • 500 ml de bouillon de bœuf 
  • 1 feuille de laurier 
  • Quelques branches de thym 
  • 3 baies de genièvre 
  • 2 clous de girofle 
  • Sel & poivre

1 - Préparez vos boulets :

Étape 1 : Faites tremper votre pain de mie dans le lait. Dès qu’il est bien imbibé, écrasez-le bien de manière à ne pas avoir de morceaux.

Étape 2 : Mélangez les viandes avec les œufs, le pain de mie au lait, l’oignon finement ciselé et l’ail haché. Assaisonnez et malaxez bien le tout de manière à avoir un ensemble homogène. Formez vos boulets avec la viande comme des boulettes traditionnelles en plus gros.

Étape 3 :  Faites chauffer une friteuse ou une casserole d’huile à 160°c. Faites frire vos boulets 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de l’huile et laissez de côté sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi à la place, faire revenir vos boulets dans une poêle avec un peu de beurre.

2 - Pour la sauce :

Étape 4 : Commencez par faire revenir les oignons finement émincés dans le beurre. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez une cuillère à café de crème de salidou pour caraméliser l’ensemble.

Étape 5 : Déglacez avec le vinaigre et la bière, puis faites revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le restant de salidou, le laurier, le thym, les baies de genièvre, les clous de girofle et les 2 gousses d’ail en chemise. Assaisonnez de sel et poivre et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 6 : Lorsque la sauce a réduit d’environ 1/3, mixez le tout finement en prenant soin de retirer la feuille de laurier, le thym et les gousses d’ail. Filtrez finement le tout à l’aide d’une passette. Vous devez avoir une sauce lisse, presque sirupeuse.

Étape 7 : Replacez le jus dans une casserole, ajoutez vos boulets préalablement frits, puis faites cuire une bonne vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps. Si votre sauce réduit trop, n’hésitez pas à rajouter de l’eau.

Servez avec des frites ou un écrasé de pommes de terre.

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