Encornets farcis au trio de riz et basilic
Parce que l'équipe Gourmibox a des envies de voyage, on vous initie à la langue de l'amour en vous proposant une recette à l'italienne : des encornets farcis au trio de riz et basilic. Attention, suivez le chef, n'en perdez pas une miette ⇓
Pour quatre personnes
Ingrédients :
- 4 encornets (frais ou surgelés)
- 1 verre de trio de riz (environ 200 g)
- 2 oignons
- 4 verres de bouillon de légumes (référez-vous au verre doseur du riz)
- 10 cl de vin blanc
- 4 grosses tomates charnues bien mûres
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail
- Thym en branche
- Citron
- Sel/poivre
Etape 1 : Avec des encornets frais : détachez la tête, retirez le cartilage, le bec et ôtez la poche à encre. Pochez les poches et les tentacules 30 secondes dans une eau bouillante salée. Placez-les dans l’eau glacée puis hachez les tentacules et les nageoires. Vous pouvez utiliser des tubes d’encornets, mais vous n’aurez pas les tentacules.
Etape 2 : Mondez vos tomates, plongez-les 35 secondes dans l’eau bouillante après avoir fait une petite entaille sur leur base. Retirez leur la peau après les avoir plongées dans l’eau glacée puis coupez-les en morceaux. Ciselez un oignon et hachez l’ail. Faites revenir doucement l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, l’ail, le concentré de tomate, du sel, du poivre, et quelques branches de thym. Laissez mijoter à feu très doux (plus la sauce mijotera meilleure elle sera). Retirez le thym et rectifiez l’assaisonnement.
Etape 3 : Ciselez l’autre oignon. Faites-le suer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez le riz, faites revenir 2 minutes puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon de légumes progessivement, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 25 minutes). Ajoutez les tentacules et faites revenir 6 à 7 minutes. Laissez tiédir puis ajoutez une belle cuillère de basilic semi-séché et remplissez les tubes d’encornets avec le riz. Fermez avec un pic.
Etape 4 : Faites revenir les encornets dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Etape 5 : Dressez dans les assiettes, nappez de sauce tomates, ajoutez un du jus de citron, et parsemez un peu de basilic semi-séché.
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