Verrines : Trifle banane/pécan

Parce qu'on a envie de fraîcheur et de fruits qui amènent le soleil, l'équipe Gourmibox vous propose de vous régaler avec cette recette exquise qui allie subtilement les bananes avec les noix de pécan. Attention, suivez le chef, n'en perdez pas une miette  ⇓

Pour 4 à 6 personnes

Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients : 

  • 1 boîte de lait concentré sucré de 500 g
  • 100 g de sablés (type petits-beurre ou digestives)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 3 bananes
  • 50 g de mascarpone
  • 70 g de crème fleurette
  • 20 g de sucre glace
  • 1 sachet de noix de pécan au miel

 

Etape 1 : Préparez votre caramel de lait concentré. Remplissez une grande casserole d’eau chaude, plongez-y la boîte de lait concentré sucré dedans (sans l’ouvrir), elle doit être complètement recouverte d’eau. Portez à ébullition. Dès que l’eau bout, comptez 2 h à 3 h de cuisson. Plus vous ferez cuire le lait concentré, plus vous aurez une crème de caramel corsée. À la fin de la cuisson, passez la boite sous l’eau afin de refroidir. En ouvrant la boîte, vous découvrirez que votre lait concentré a caramélisé. ;-)

Etape 2 : Pendant que le lait concentré cuit, préparez votre crème pâtissière. Coupez la gousse de vanille en 2, grattez les graines, placez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait. Portez à petite ébullition.

Etape 3 :  Blanchissez les jaunes et le sucre en poudre en les fouettant pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la farine, mélangez bien.

Etape 4 : Versez petit à petit le lait chaud par-dessus tout en remuant. Retirez la gousse de vanille. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le tout épaississe. Versez dans un plat type plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir.

Etape 5 : Préparez la chantilly : fouettez la crème fleurette avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à avoir une crème montée qui se tient.

Etape 6 : Préparez 4 grosses verrines (ou 6 moyennes). Émiettez les sablés dans le fond. Recouvrez d’une couche de crème pâtissière, puis d’une couche de caramel. Coupez les bananes en tranches, déposez-les par-dessus, déposez quelques noix émiettées, à nouveau une couche de crème pâtissière, puis de caramel. Terminez avec une belle couche de chantilly et recouvrez de noix de pécan grossièrement émiettées.

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